La extracción de té se refiere a la operación de remojar el té con agua caliente para extraer los ingredientes activos de las plantas. el propósito de la operación de extracción es extraer los ingredientes activos de las plantas de manera eficiente. no solo es necesario mantener el color, la fragancia y el sabor únicos del líquido original del té en la medida de lo posible, sino también prevenir eficazmente la disolución excesiva de los ingredientes activos del líquido no original que causan la turbidez y precipitación de las bebidas.

La mayoría de ellos utilizan métodos de extracción escalonada, uno de los cuales utiliza extracción a baja temperatura para proteger los componentes aromáticos del líquido original y disolver los componentes termosensibles de las moléculas pequeñas; La extracción secundaria utiliza una extracción a alta temperatura para extraer los ingredientes activos de sabor de las macromoléculas en el té, pero al mismo tiempo, los compuestos macromoleculares no polifenoles también se disuelven juntos, lo que puede causar turbidez y precipitación en la bebida. Esta contradicción se puede equilibrar controlando los parámetros de extracción.

Después de la extracción, se debe aclarar el jugo de té, con el objetivo de eliminar las impurezas, los compuestos macromoleculares gelatinosos y no polifenoles del jugo de té y evitar la turbidez y precipitación del producto durante la vida útil. Los métodos de aclaración son el método de sedimentación a baja temperatura (centrifugadora de alta velocidad) y el método de separación de membrana (ultrafiltración), o el uso coordinado de los dos métodos.